Äggvita

Äggvita gör en sour mjukare, krämigare och skummig utan att ge mycket egen smak. Den är det som ger Bourbon Sour, Whiskey Sour, Pisco Sour och Clover Club deras mjuka topp. Det kräver en extra skakning, men när skummet håller ser drinken genast mer genomtänkt ut.

Drinkar med äggvita

Prova i en drink

Mixat

Bourbon Sour

Mjuk och citronfrisk bourbon sour med ett luftigt skum.

Mixat

Clover Club

Silkeslen gin sour med citron, hallon och luftigt skum.

Mixat

New York Sour

Syrlig whiskey sour med luftigt äggviteskum och ett tunt torrt rödvinslager.

Äggvita för skum och mjukare sours

Klassiska sours

Bourbon Sour, Whiskey Sour och Amaretto Sour använder äggvita för att mildra citronens skärpa och ge ett tätt skum. Citrus och sockerlag gör fortfarande balansjobbet. Äggvitan ändrar främst texturen.

Fruktiga och klara sours

Clover Club, Vodka Sour och Tequila Sour visar att äggvita fungerar med bär, neutral sprit och agave. Sila bort kärnor och grovt fruktkött först, så blir skummet renare och enklare att hälla upp.

Ramos Gin Fizz

I Ramos Gin Fizz bygger äggvita skum tillsammans med grädde och lång skakning. Där är tekniken en större del av drinken än i en vanlig sour. Toppa sodavatten långsamt så att skummet kan resa sig.

Balans i glaset

Äggvita gör inte drinken sötare och ersätter inte citron eller sockerlag. Den rundar bara av hur syran känns i munnen. Följ receptets citrus- och sockerlagmått först. Om drinken känns platt efter skakning behöver den oftast mer syra eller bättre kyla, inte mer äggvita.

Tips för bättre resultat

Torrskaka först utan is i ungefär tio sekunder. Tillsätt sedan is och skaka igen tills shakern är ordentligt kall. Det bygger ett tätare skum än att bara skaka en gång.
Se till att ingen äggula följer med i vitan. Fett från gulan gör det svårare att få ett stabilt skum.
Dubbelsila upp drinken i ett kylt glas och servera direkt. Skummet ser som bäst ut de första minuterna.
Använd pastöriserad äggvita om du vill undvika råa skalägg. Den kan behöva en lite längre torrskakning för att bygga samma skum.

Vanliga frågor

Är äggvita säker att använda i drinkar?

Livsmedelsverket råder att inte använda råa ägg från andra länder än Sverige, Norge, Finland och Danmark på grund av salmonellarisk. Vet du inte var äggen kommer från, eller vill du slippa råa ägg, välj pastöriserad äggvita.

Måste man ha äggvita i en sour?

Nej. Drinken fungerar utan, men blir klarare och mindre len. Lämna bort äggvitan om du vill ha en snabbare, mer direkt sour. Behåll den när skum och mjuk textur är en del av upplevelsen.

Kan man ersätta äggvita med kikärtsspad?

Ja. Kikärtsspad, ofta kallat aquafaba, kan ge skum i veganska sours. Använd ungefär samma mängd som äggvita och torrskaka ordentligt. Smaken är diskret, men prova i en enkel sour första gången.

Varför blir det inget skum i drinken?

Vanliga orsaker är att äggula eller fett har hamnat i shakern, att du hoppat över torrskakningen eller att du inte har skakat hårt nog. En helt ren shaker och två ordentliga skakningar löser oftast problemet.